食品群のアンバランスにより、 噛めない人で不足する栄養素は、 タンパク質、 脂質、 カルシウム、 鉄、 ビタミンＢ２であり、 骨粗しょう症、 貧血、 皮膚障碍など、 高齢者の健康不良に直接結びつく栄養素の不足を窺わせます。
つまり、 食品摂取の多様性が健康寿命を延伸する 「鍵」 となります。
優れたそしゃく能力があること、 「何でも噛める」 ということが、 献立の多様性、 食材の多様性、 食品群の多様性、 そして栄養素の多様性をもたらし、 その結果健康余命が延びるという事です。
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