虫歯 （う蝕） は、 歯の硬組織 （エナメル質、象牙質、セメント質） の病気で、 プラークの中の虫歯菌 （Streptococcus mutans, Streptococcus sobrinus など） が歯の表面や歯と歯肉の周りに付着して、 食物の糖質から酸を産生してエナメル質に脱灰現象 (溶ける） が生じます。
虫歯は宿主 （歯を取り巻く環境、 唾液）、 細菌 （虫歯菌）、 食事の内容 （軟らかい、 糖質が多い） の３因子が関係し歯周病と同様に多因子性疾患と言われています。
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